Le champagne est souvent perçu comme un vin de célébration, réservé aux grandes occasions et aux toasts festifs. Pourtant, il peut être bien plus que ça ! Sa finesse, sa fraîcheur et sa complexité aromatique en font un compagnon idéal pour sublimer de nombreux plats. Voici quelques associations audacieuses et raffinées à tester sans attendre !
Champagne brut et fruits de mer : un grand classique
Le champagne brut, avec son équilibre entre acidité et rondeur, est parfait pour accompagner les fruits de mer. Huîtres, crevettes, langoustines ou encore tartare de poisson trouvent un allié de choix avec un champagne vif et minéral. L’effervescence rehausse la saveur iodée et apporte une touche de fraîcheur irrésistible.
Champagne blanc de blancs et sushis : une harmonie d’élégance
Les champagnes blancs de blancs (issus exclusivement du chardonnay) se distinguent par leur finesse et leurs notes d’agrumes et de fleurs blanches. Ils sont merveilleux avec des sushis, des sashimis ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Leur acidité tranchante contrebalance la douceur du poisson cru et sublime chaque bouchée.
Champagne extra-brut et fromages : l’accord inattendu
On associe souvent le vin rouge au fromage, mais un champagne extra-brut peut réserver de belles surprises. Sa vivacité et sa légère amertume créent un accord sublime avec des fromages à pâte dure comme le comté, le parmesan ou un bon vieux cheddar affiné.
Champagne demi-sec et fromage
Un champagne demi-sec, quant à lui, fonctionne très bien avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d’Ambert, grâce à son côté légèrement sucré qui équilibre le salé du fromage.
Champagne rosé et viandes légères : une touche de gourmandise
Les champagnes rosés, souvent plus fruités et plus corsés que les bruts classiques, s’accordent à merveille avec des viandes légères comme le canard, le veau ou même certains plats asiatiques sucrés-salés. Un filet de canard aux figues ou un tartare de bœuf relèveront la richesse de ces bulles gourmandes.
On peut aussi bien évidemment le déguster en dessert !
Champagne demi-sec et desserts : une touche sucrée parfaitement dosée
Contrairement aux idées reçues, tous les champagnes ne s’accordent pas avec les desserts. Pour sublimer une tarte aux agrumes, un millefeuille ou une brioche perdue, mieux vaut opter pour un champagne demi-sec, qui présente une douceur adaptée sans écraser les saveurs du dessert.
Osez sortir des sentiers battus !
Le champagne n’est pas qu’un vin d’apéritif ou de fête. Avec ses différentes expressions, il offre un large panel d’accords gastronomiques insoupçonnés. Que ce soit avec des plats de la mer, des viandes, des fromages ou des desserts, il sait s’adapter et sublimer chaque bouchée. Alors, pourquoi ne pas tenter un dîner 100% champagne pour découvrir toutes ses facettes ?
Ma sélection mets et champagne
Je vous propose ici une sélection de 4 champagnes avec, pour chacun, quelques accords de repas originaux ! Des champagnes tous portés par la bannière collective Champagne de Vignerons.
Champagne Lejeune-Dirvang – Le Clos des Fourches (Brut Sans Année)
Ce champagne à dominante Pinot Noir, avec ses notes fruitées et boisées, se marie idéalement avec un homard rôti au beurre d’algues et un risotto à la chair de tomate et dés de chorizo doux. Sa matière charnue et son acidité citronnée mettent en valeur les crustacés et poissons raffinés. On peut aussi l’accompagner d’une paella aux crustacés. Une paella de luxe en quelque sorte !
Champagne P. Lancelot-Royer – Des Chevaliers (Blanc de Blancs)
Ce blanc de blancs Grand Cru, élégant et vif, s’accorde parfaitement avec une sole meunière au beurre ou un bar au beurre de fruits secs et purée de panais aux pleurotes. Sa texture crémeuse et sa finale saline en font un choix exceptionnel pour accompagner ces plats délicats. Grâce à sa texture crémeuse et sa minéralité, il s’associe aussi harmonieusement avec un comté affiné 18 à 24 mois ou une tête de moine, révélant leur complexité aromatique.
Champagne Jean-Michel Pelletier – Cuvée Rosé
Avec ses notes de fruits rouges et son effervescence crémeuse, ce rosé d’assemblage accompagne à merveille un thon rouge façon gravlax, avocat, poivron rouge confit et émulsion de violette. Il sublime aussi un saumon coloré à la betterave rouge et poivre de Timut.
Champagne Michel Furdyna – Cuvée La Romane (Extra Brut)
Petit coup de cœur pour ce 100% Pinot blanc atypique ! Aux notes fruitées et boisées, il pourra accompagner parfaitement un filet de sole aux girolles, sur un lit d’épinards à la crème. La douceur de la crème et la finesse du poisson sont exaltées par la fraîcheur du champagne. Il peut aussi accompagner une blanquette de poissons ou du fromage de chèvre mi-frais.