Quand vient l’heure de l’apéro, un débat peut surgir : pastis ou Ricard ? Sont-ils vraiment différents ? Si vous vous êtes déjà posé cette question, pas de panique, on vous explique tout. Spoiler : le Ricard est un pastis, mais pas n’importe lequel ! Entrons dans les détails pour éclaircir tout ça.
Pastis : définition et origine
Le pastis est un terme générique qui désigne une boisson alcoolisée à base d’anis, largement consommée en France, et plus particulièrement dans le sud. Cette boisson a vu le jour au début du XXe siècle, après l’interdiction de l’absinthe en 1915. Les distillateurs ont alors cherché à créer des alternatives, donnant naissance à de multiples recettes de pastis, toutes basées sur un mélange d’anis et d’autres plantes aromatiques comme la réglisse, le fenouil, ou des herbes de Provence.
Le pastis se reconnaît à sa couleur ambrée qui devient trouble lorsqu’il est mélangé à de l’eau. Son goût rafraîchissant d’anis fait de lui une boisson emblématique des apéritifs sous le soleil provençal.
Ricard : un pastis, mais pas que
Le Ricard, quant à lui, est une marque spécifique de pastis créée en 1932 par Paul Ricard. Avec une recette basée sur l’anis étoilé (badiane) et la réglisse, ce pastis marseillais s’est rapidement imposé comme une référence. La recette de Paul Ricard est restée inchangée, assurant une constance dans son goût, ce qui lui a valu une place de choix dans le cœur des amateurs de cette boisson.
Composition et différences aromatiques
Si tous les pastis partagent des ingrédients similaires, c’est dans leur composition précise que se trouve la différence. Les pastis, en général, sont fabriqués à partir d’anis, mais chaque marque y ajoute sa touche personnelle. Par exemple, certains intègrent des plantes méditerranéennes comme le thym ou l’estragon, ce qui donne une palette de saveurs très variée selon la marque.
Le Ricard, lui, se distingue par sa recette unique qui lui confère une identité forte. Il est principalement composé d’anis étoilé, de réglisse et d’un mélange de plantes méditerranéennes dont la composition exacte reste secrète. Ce qui rend le Ricard si distinct est l’infusion d’herbes de Provence et l’utilisation de safran pour lui donner sa teinte jaune doré reconnaissable.
Méthode de fabrication
La méthode de fabrication du pastis et du Ricard est également un élément clé pour comprendre leurs différences. Les deux boissons sont élaborées par macération d’ingrédients dans de l’alcool, mais Ricard se distingue par une plus grande industrialisation de son processus, garantissant une production homogène à grande échelle. D’un autre côté, certains pastis artisanaux comme le Pastis Duval ou des productions locales jouent davantage sur la diversité des herbes et des épices, proposant des profils aromatiques plus audacieux.
Une question de culture
Le pastis, dans son ensemble, fait partie intégrante de la culture méridionale et du rituel de l’apéritif. Le Ricard, en particulier, est associé à l’art de vivre à la marseillaise, où la convivialité passe souvent par un verre d’anisé. Les rituels qui entourent sa consommation, comme le mélange avec de l’eau fraîche et des glaçons, font partie de la tradition.
Pastis ou Ricard : quelles différences en bouche ?
Sur le plan gustatif, les amateurs distinguent souvent le Ricard pour son profil franc et simple, avec une dominance de l’anis étoilé. En revanche, d’autres marques de pastis comme le Pastis 51 ou des versions artisanales peuvent offrir des goûts plus complexes, où la réglisse est parfois plus prononcée, ou des herbes méditerranéennes viennent enrichir la palette aromatique.
L’effet « louche » et la dégustation
Le « louchissement » est un phénomène commun à tous les pastis, Ricard inclus. Il s’agit du changement d’apparence de la boisson lorsqu’on y ajoute de l’eau. Ce phénomène est dû à la précipitation des huiles essentielles d’anis, qui sont solubles dans l’alcool, mais pas dans l’eau. Ainsi, lorsque l’alcool est dilué, ces huiles se dispersent et créent une couleur laiteuse caractéristique.
Pour la dégustation, que ce soit pour le Ricard ou le pastis, le rituel est semblable : une dose de pastis est diluée avec de l’eau fraîche, et il est souvent recommandé d’ajouter des glaçons. Certains aiment personnaliser leur expérience en ajoutant du sirop de grenadine ou en concoctant des cocktails rafraîchissants
Différence dans la teneur en alcool
La teneur en alcool est un autre facteur qui différencie le Ricard du pastis classique. La plupart des pastis titrent entre 40 % et 45 % d’alcool par volume. Le Ricard, lui, se situe en haut de cette fourchette avec un taux de 45 %. Ce détail fait de lui l’un des pastis les plus forts du marché, renforçant ainsi ses arômes lors de la dilution avec de l’eau.
En résumé, même si le Ricard est un pastis, il reste unique par sa recette stricte et sa constance. C’est cette régularité dans le goût qui a fait son succès et lui permet de rester une référence pour les amateurs de pastis, bien que d’autres marques offrent des profils gustatifs différents et parfois plus riches en nuances.